Confiture de Piments Jalapenos

S'il vous manque un peu de piquant dans votre vie, c'est que vous devez cuisiner cette confiture! :) C'est extrêmement relevé, mais le goût de Jalapenos est bien présent car son piquant est légèrement atténué par le sucre et l'acidité de la confiture. À petite d'ose, si on est débutant, et généreusement si on est amateur de sensations fortes, cette confiture relève les burgers, hot dog, saucisses, viande grillées, sandwichs etc...Elle se conserve au moins 2 mois au frigo donc doublez la recette, elle vous servira!:)

Rendement: Un petit pot masson

Ingrédients

• 15 piments Jalapenos
• 1 oignon haché finement
• 1 1/4 T de vinaigre de cidre
• 3/4 T de sucre
• 1 c. à s. de gros sel

Préparation

Faire d'abord griller les piments sur le grill ou au four à 400°C pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des piments aient noircie. Les retirer et placer dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.

À l'ai du dos d'un petit couteau, retirer la pelure des piments et leur graines. Vous pouvez garder quelques graines, cela ajoutera plus de piquant à la confiture.

Couper en lanière ou en morceau. Mettre les piments dans une casserole avec l'oignon haché, et tous les autres ingrédients. Amener à ébullition, et baisser le feu et cuire à feu doux, sans couvrir, pour qu'il y ait seulement un très petit bouillon.

Laisser réduire en brassant à l'occasion, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que la texture de la confiture soit épaisse et homogène.

Confiture de maïs au vin blanc

C'est vraiment la saison du maïs qui m'a inspiré cette confiture! Et ça passe si vite que j'ai voulu trouver une façon de plus pour le déguster. Vraiment, cette confiture peut transformer des plats en un rien de temps! Dans un burger par exemple, c'est vraiment exquis! Ensuite, on improvise...Dans les hot dog, sandwich, sur des crostinis, avec des saucisses fraîches...un pur délice! Le maïs sucré est au premier plan, mais la touche acidulée du vinaigre et du vin blanc vient balancer le tout. À essayer!:)

Rendement: 1 petit pot masson

Ingrédients

• 5 T de maïs cuit (bouilli ou grillé)
• 2/3 T de vin blanc
• 1/3 T vinaigre de vin blanc
• 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 gros oignon haché finement
• Sel et poivre blanc

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à intensité moyen- faible, pour que la confiture réduise doucement. Ne pas couvrir. Laisser cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le mélange ait une consistance crémeuse et dense, comme une confiture. À mi-cuisson, vous pouvez passer quelques coups de pied mélangeur dans la confiture pour faire comme une crème de maïs, mais en gardant des grains entiers.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir.

Tomates cerises confites

Excellent condiment! En burger et sandwich, ou en salades, sur des pâtes et des pizza!..Un peu partout quoi! Facile à faire et vous trouverez bien des façons de les utiliser! Elles sont vraiment savoureuses car cuites de cette manière, le goût des tomates devient concentré, sucré et juteux. Délicieux!

Rendement: 1 pot masson

Ingrédients

• 4 chopines de tomates cerises
• 1/3 T d'huile d'olive
• 1 c. à thé d'herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les tomates cerises en deux. Les étendre en une seule couche dans une plaque à cuisson sur du papier parchemin. Arroser de l'huile d'olive, Bien assaisonner de sel, poivre et d'herbes de Provence. Cuire dans un four préchauffé à 275°F pendant environ 2h30.