Bavette de boeuf grillée à la bière brune, coriandre et paprika fumé

J'ai l'habitude de préparer une bavette marinée au vin rouge, qui est absolument exquise, mais cette recette-ci est vraiment une belle alternative. C'est le goût de la bière brune et des graines de coriandre qui sont surtout présent, et la touche de paprika fumé et de cumin est parfait pour compléter le plat. Vraiment délicieux!

Bon, j'avoue avoir découvert et vraiment adopté la cuisson au charbon de bois cet été!... WOW!! tout, absolument tout devient parfumé, ça sent bon, ça crée un ambiance de vacances...et pour saisir les viandes comme la bavette, l'utilisation de charbon de bois est tout indiqué.

Et voici la recette

Pour 1 gros appétit ou 2 petits!

Temps de macération : Au moins 2 à 4 heures

Temps de préparation:

• 1 pièce de bavette de boeuf (bas de surlonge)
• 1 1/2 T de bière brune
• 1 échalotte française hachée
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de graine de coriandre
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Sel, poivre

Préparation

Tout d'abord, il faut broyer au mortier les graines de coriandre et de cumin.

Ensuite, mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique ou un sac de type Ziploc et faire macérer la viande au moins 2 à 4 heures. Mais le tout peut très bien se préparer la veille. Tant qu'à moi, une bavette n'est jamais trop imbibée de saveur et cela aidera à l'attendrir davantage.

Retirer de la marinade et égoutter légèrement la bavette. Saisir sur un feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Si la pièce de viande est épaisse ( 1 pouces et plus), terminer la cuisson au four ou à la chaleur indirecte si on cuit sur un BBQ.

Laisser reposer la viande dans un papier d'aluminium au moins 5 à 7 minutes. Pendant ce temps vous en profiterez pour utiliser le reste de marinade afin de faire un jus d'arrosage.

Simplement à réduire environ de moitié, dans une petite casserole, la marinade de la bavette. Tout les saveurs y seront concentrées et un filet de cette petite sauce sur votre viande viendra rehausser votre plat! C'est vraiment... très bon! :)

Accompagnement suggéré

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Satay de mignon de porc sucré-salé

Des recettes de satay, il en existe énormément. Mais celle-ci je vous avoue qu'elle est simple, les enfants l'adorent, et l'équilibre entre le sucré, salé et acidulé est super bien balancé. J'ai servi les satay avec une sauce onctueuse aux arachides et à la lime, qui se fait en un rien de temps, et une salade de choux revisitée aux parfums d'Asie...Très simple à préparer et ça crée une super bonne bouffe conviviale en famille ou entre amis...avec une Corona-lime c'est un accord parfait!

Portions: 2

Ingrédients

Marinade:

• 1/2 T de sauce Soya
• 2 c. à s. de cassonade
• 1 c. à s. de Moutarde de Dijon

Sauce aux Arachides:

• 1/2 T de beurre d'arachide
• 2 c. à s. de sauce soya
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillée
• le jus d'une demi lime
• 1/2 T d'eau
• 1 c. à s. de miel

Salade de choux aux parfums d'Asie:

• 1 petit choux Nappa émincé finement
• 1 carotte râpée
• ciboulette fraîche

Vinaigrette:

• 1/4 T de mayonnaise
• 3/4 T de lait de coco
• le jus d'une demi lime
• 1 échalote verte hachée
• 1 c. à thé de miel
• 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé

• 1 c. à thé de pâte de coriandre*
• Sel et poivre du moulin

* La pâte de coriandre se retrouve en supermarché dans l'allée des produits asiatiques.

Préparation

Pour la marinade:

Trancher le filet de porc en lanière d'environ 1 à 2 pouces de largeur et 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un plat hermétique et y verser tous les ingrédients de la marinade. Laisser macérer au moins 4 heures, mais préparé la veille fera juste donner plus de saveur et de tendreté.

Faire tremper les brochettes de bambou au moins 30 minutes à l'avance. Ensuite, embrocher les lanières de porc sur les brochettes. Cuire sur le grill ou dans le four à Broil pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Préparer la sauce aux arachides:

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et amener à ébullition en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Salade de choux:

Mélanger dans un bol tous les ingrédients et bien fouetter jusqu'à homogénéité. Verser sur le mélange de choux et bien enrober. Servir immédiatement.