La pizza scappata est vraiment mon nouveau DaDa...Voici la 2e recette d'une potentielle longue série. ;)

 Vous verrez, vos convives seront complètement charmés. Celle-ci est un peu plus riche que celle à la tomate et saucisse, mais avec tous les légumes saisonniers qu'on y retrouve, la culpabilité est vite 
oubliée... 

En fait, cette recette est un hommage pour ceux qui adorent terminer leur plats en sauce en nettoyant leur assiette avec leur pain...

De la sauce, vous n'en manquerez pas cette fois-ci!

INGREDIENTS

•  1 à 2 Pain de miche ou baguettes
•  1 boule de mozzarella di buffala, coupée en deux et tranchée finement
•  2 généreuses poignées de roquettes
•  Basilic frais
• Tomates confites
• 1 Poivrons jaune
• 1 T de poireaux émincés
• 1 à 2 courgettes coupées en dés
•  15 ml (1 c. à soupe) de beurre
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile
•  4 gousses d’ail, hachées finement
•  2 échalotes, hachées finement
•  3/4 T de vin blanc sec
•  1 1/2 T de bouillon de poulet
•  30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
• 3/4 T crème à 15%

  TOMATES CONFITES

•  12 tomates italiennes,  coupées en deux et épépinées
•  Vinaigre Balsamique
•  Filet d'huile d'olive
•  Sel et poivre

PREPARATION

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
Y faire dorer l’ail, les échalotes, le poireaux émincé et le poivron jaune à feu vif 3 min. Ajouter la courgette avant de déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 min, puis mouiller avec le bouillon de poulet

 Incorporer le pesto en fouettant un peu. Laisser réduire 3 min. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 min. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 min. 

Rectifier l'assaisonnement et déposer les rondelles de mozzarelle fraîches  dans la poêle. Garnir de roquettes et de basilic frais. Retirer du feu et déposer directement au centre de la table autour de gens gourmands et affamés!! 


TOMATES CONFITES

 Déposer les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côté plat vers le haut. Les arroser de vinaigre Balsamique et d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin.  Cuire au four environ 2h30 à 300°F.

Absolument...:)

Pâte à pizza

J'adore la pizza....En fait je crois qu'on adore tous la pizza...C'est conviviale, ça rassemble les gens autour d'un îlot de cuisine, c'est bourré de fromage...:)

La pizza peut être sucrée, salée, santé, moins santé...Gourmande, simple ou trop garnie!
La création n'a pas pas de limite! 

Voici une recette de pâte à pizza de base. Et pourtant, même si les recettes de pâte sont souvent bien similaires avec à peu près les même ingrédients, le résultat peut varier d'une personne à l'autre...C'est que la magie opère à la préparation...;)

C'est pour cette raison que je vais tenter de vous expliquer, avec le plus de détails possible, la manière de la préparer pour obtenir une pâte vraiment moelleuse et croustillante à l'extérieur...Meilleur qu'au resto !

Règle de base: Prendre notre temps, être zen, sentir la pâte...c'est une question de
 Feel-ing! :)

Rendement: 2 pizza (environ 16 pouces chacune)

Ingrédients

• 4 T de farine tout usage
• 1 c. à s. de sel
• 2 c. à s. de levure sèche active*
• 2 c. à s. de miel (ou sucre blanc)
• 2 T d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre de la farine de manière à pouvoir y verser l'eau au centre.

Ajouter d'abord dans le trou au fond du bol, la levure et le miel (ou sucre blanc).

Ajouter l'eau tiède. (La température idéale est celle du corps, environ 38°C ou 100°F.)
Verser l'huile d'olive, mélanger délicatement, juste assez pour atteindre la levure et le sucre au fond.

Laisser gonfler la levure environ 10 minutes ou jusqu'à ce que de la mousse recouvre le liquide.

Ensuite, c'est le temps de se salir les mains! ...C'est le moment zen;)
Gardez-vous une quantité de farine directement sur votre surface de travail. Lorsque vous avez former formé une pâte collante, la sortir du bol et commencer à pétrir la pâte. Elle sera très collante, vous devrez ajouter un peu de farine pour que la pâte continue de l'absorber. 

Ajouter de la farine jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte se décolle plus facilement de vos mains. Elle doit rester humide et collante, mais juste assez pour qu'elle réussisse à se décoller de vos doigts. 

C'est à cette instant qu'elle sera prête...qu'elle aura assez bu!







Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer soit dans le four avec la lumière allumée ou dans le four micro-onde.

Personnellement j'allume toujours le four seulement quelques minutes pour le refermer ensuite, avant de mettre la pâte, question de donner un petit boost de chaleur.

Laisser doubler la pâte de volume. environ, 1 heure et donner un léger coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler.

Laisser gonfler à nouveau une autre heure au moins.











Ensuite, la pâte est prête à être mise en forme!
Diviser avec un couteau en nombre de pizza désirée.
Enfariner votre surface de travail et avec les mains et/ou un rouleau à pâte, l'étirer du milieu vers l'extérieur jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.

Mettre votre future pizza sur un papier parchemin. Étape très importante afin de pouvoir bien la soulever et la glisser sur votre pierre à pizza*.










Maintenant, la garnir de votre choix! Allez-y, amusez-vous...presque tout fonctionne sur la pizza...tant qu'il y a beaucoup de fromage!:)

Pour la cuisson, préchauffer votre four à 450°F et laisser chauffer la pierre à pizza au moins 20 à 25 minutes avant d'y déposer la pizza.

Cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gratinée!




*On peut trouver les pierres à pizza dans toutes les bonnes boutiques de cuisine. Quelques exemples: 
http://www.linenchest.com/
http://www.despreslaporte.com/
http://www.stokesstores.com/fr/cookware-bakeware.html

Pizza à la saucisse, maïs grillé, prosciutto et fromage Fontina

J'abuse vraiment de mon BBQ au charbon dernièrement, mais je n'abuse que des bonnes choses...:)!

Si vous n'avez jamais goûter à une pizza sur le grill, il faut vraiment vous y mettre! Le goût que le charbon de bois donne à la pâte et tous ses condiments est vraiment différent et selon moi, une coche bien au dessus que la cuisson au four.

Je suis vraiment mordu n'est-ce pas?!:)

Cette recette là goûte l'été, les vacances, le camping....le mois d'Août quoi!

Portions: 4

Ingrédients

• 1 boule de pâte à pizza (1/2 recette)
• Huile aromatisée aux herbes et tomates séchées (au goût)
• 2 Saucisses italiennes
• 3/4 T de maïs grillés
• 1 poivron rouge rôti
• 1/2 oignon rouge émincé
• 4 tranches de prosciutto
• 3 à 4 T de fromage Mozzarella et Fontina mélangés
• Origan et basilic frais
• Parmesan frais

*Ma recette de pâte à pizza sera publiée sous peu.

Préparation

Mise en place:

Maïs: Faire griller le maïs en épi sur le grill en gardant un mince couche de sa pelure. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement colorés. Laisser refroidir et couper ensuite les grains de l'épi. Réserver.

Poivron rôti: Faire rôtir au four ou sur le grill à chaleur élevée le poivron en entier, jusqu'à ce que la pelure du poivron noircisse. Le mettre ensuite dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique. Lorsque le poivron a refroidit légèrement, retirer sa pelure et ses graines. Émincer et réserver.

Huile aromatisée: Dans un petit bol, mettre environ 1/2 T d'huile d'olive, 2 c. à s. de tomates séchées hachées finement, 1 gousse d'ail hachée, quelques goûtes de tabasco, de l'origan et du basilic frais, saler et poivrer. Laisser mariner le tout au moins 1 heures idéalement.

Étaler la pâte à pizza sur une surface farinée. Lorsque la pâte à l'épaisseur désirée, la transférer sur un papier parchemin. La couvrir d'huile aromatisée, à notre goût, et couvrir la pizza de la moitié de la quantité de fromage. Retirer la saucisse de son enveloppe et les déposer ici et là en petite boules sur la pizza. Ajouter poivrons, maïs grillés, oignon rouge et le prosciutto. Étaler le reste du fromage et parsemer d'origan et basilic frais.

L'idéale pour la cuisson d'une pizza est d'avoir une pierre à pizza, que l'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques de cuisine. Elle permet d'absorber l'humidité de la pâte et la garde croustillante en surface et moelleuse à l'intérieure.

Le four doit être très chaud, préchauffé au moins 30 minutes à l'avance à 450°F

La cuisson de la pizza prendra environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte bien doré!

À la sortie du four, on badigeonne le tour de la croûte du restant de l'huile aromatisée et on parsème de parmesan frais râpé...Bon appétit!!:)

Pizza Scappata, saucisses et roquette (Croûte qui fuit!)

ÇA! C'est à tomber par terre!!

Vous aurez envie d'ouvrir la bonne bouteille de vin que vous gardiez pour une grande occasion. Juste la préparation de ce plat créée une ambiance à elle seule. Les parfums d'Italie embaumeront toute la maisonnée, vous ferez jouer votre musique préférée (Je suggère ici fortement du Pink Martini http://pinkmartini.com/ ) et vous passerez une excellente soirée!

Je n'avais jamais entendu parlé de pizza avec la croûte qui fuit...d'où son nom, «Scappata». C'est en voyageant de site culinaire à l'autre que j'ai découvert cette fabuleuse recette, qui a une simplicité plutôt étonnante pour toutes les saveurs qu'elle procure! On peut adapter cette recette selon nos goûts et nos envies du moment. Certaines la présente uniquement avec des tomates et de la mozzarella, d'autres y ajoutent certains types de charcuterie...

Mais celle pour qui j'ai craqué, c'est la version du blog de moibonnietoiclyde.com. À découvrir en passant! :)

Tout ce que j'y ai modifié, est l'ajout d'un peu de vin rouge dans la sauce tomatée pour lui donné un peu plus de richesse....OH OUI!

Alors maintenant...Amusez-vous!;)

Portions: 4

Ingrédients

• 3 saucisses italiennes ( moi, fortes)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de tomate à l'étuvé (entière ou en dés)
• 1/2 T de vin rouge (facultatif)
• 1 boule de mozzarelle fraîche
• Huile d'olive
• Basilic frais
• 1 c. à s. d'origan séché
• Pain
• Parmesan frais
• Quelques poignées de roquettes
• Sel et poivre

Péparation

Hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer dans l'huile d'olive et y ajouter la chaire à saucisse en morceaux. (La chair seulement, sans les boyaux.) Lorsqu'elle est dorée, déglacer avec le vin rouge, les tomates et leur jus. Si les tomates sont entières, utiliser un pile-patate pour les défaire doucement. Assaisonner d'origan, sel et poivre. Laisser réduite environ de moitié, jusqu'à l'obtention d'une sauce riche et épaisse.

Retirer du feu, ajouter directement à la casserole la boule de mozzarelle en morceaux, les feuilles de basilic frais, quelques poignées de roquette et garnir généreusement de parmesan râpé.

À déguster directement à la poêle, avec les personnes que vous aimer et votre pain grillé préféré!