Flétan rôti, salsa de pêches et avocats, crumble de pistaches et Feta

Une explosion de saveur! Cette recette de flétan est de loin ma préférée...du moins, pour l'instant!:) Ce poisson a un goût tellement fin. Sa chair est ferme mais tendre et extrêmement juteuse. La salsa amène la touche exotique, plein de fraîcheur en bouche et le croquant du crumble ajoute une texture délicate et un goût salé par le Feta. Pour les petites ou les grandes occasions, ce plat vous fera vibrer!:)

Portions : 2

Ingrédients

• 2 darnes de Flétan
• huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
• sel et poivre du moulin

Salsa de pêches et d'avocats:

• 1 petit avocat coupé en dés
• 1 petite pêche bien mûre
• 1/2 tomate en dés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 lime pressée
• Basilic et menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Crumble salé aux pistaches et au fromage Feta:

• 1/2 T de fromage Feta 
• 1/2 T de farine
• 1/2 T de pistache grillées
• 3 c. à s. de beurre

Préparation

Pour la salsa :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Le crumble salé:

Passez tous les ingrédients au robot culinaire, former une petite boule de pâte, emballez dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes. Sortir la pâte et la défaire en petits morceaux ou grumeaux et étaler sur une plaque allant au four. Cuire environ 15 à 20 minutes à 400°F. Réserver.

Flétan:

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, bien assaisonner le poisson et faire dorer à feu moyen élevé environ 6-7 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du filet ou de la darne.

Dans l'assiette, couvrir le flétan de salsa et ajouter du crumble salé sur le dessus. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et de jus de lime, servir avec une petite salade de roquette.

Moules au vin blanc, fenouil et saumon fumé

J'ai préparé cette recette de moules un vendredi midi ensoleillé pour ma cousine Émilie. Ça! Ça fait partie de mes petits bonheur de la vie! Du soleil, de la chaleur, du vin blanc frais, des moules succulentes en ce, en bonne compagnie! Happy Friday!!

Bon. Faut croire et admettre que l'on a mangé comme des cochonnes car le poissonnier m'avait bien dit que l'on calculait 1 sac de moules par personne (2 livres environ)....

J'ai fait quelques recherches par la suite en réalisant toute la quantité de moules qu'on avait devant nous, et effectivement, on calcule plutôt, 1 sac par personne, même pour un repas principal...

On les a toutes mangé...

OUPS!!!

Portions: 4!

Ingrédients:

• 2 sacs de moules (2 lb chacun)
• 2 échalotes françaises hachées finement
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 branches de céleri
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 c. à s. de beurre
• 2 T de vin blanc
• 2 T de crème 15%
• 1 paquet de 70g de saumon fumé coupé en lanière
• Sel et poivre du moulin
• Persil frais

Préparation:

Bien laver et parer les moules. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter les échalotes, le fenouil, le céleri et l'ail et faire revenir à feu moyen vif jusqu'à tendreté Verser le vin blanc, amener à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Retirer les moules à l'aide d'une grande cuillère trouée, porter à nouveau le liquide à ébullition et laisser réduire environ 4 à 5 minutes.

Ajouter la crème et le saumon fumé, saler, poivrer, laisser réduire encore 2 à 3 minutes et remettre les moules dans la casserole. Bien les enrober de la sauce et servir dans les plats.

Parsemer de persil frais et savourez!

Saumon grillé au citron, chèvre et noix de Grenoble pralinées au sirop d'érable

Un long titre pour un plat bien simple. Une de mes façon préférée d'apprêter le saumon. Son goût riche s'allie à merveille à celui du fromage de chèvre. Les noix de Grenoble viennent ajouter texture et une combinaison sucré-salé au plat. Pour garnir l'assiette, j'ajoute quelques branches de thym frais et un mince filet de miel...Mmmm!

Ingrédients

• 1 filet de saumon (1 pavé d'environ 200 gr)
• 1/2 citron tranché en rondelle
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 T de noix de Grenoble (en moitié)
• 1/4 T de sirop d'érable
• Fromage de chèvre émietté pour garnir
• Sel et poivre du moulin

Accompagnement suggéré: 
 Riz sauvage à l'ail et aux échalotes vertes confites http://bonnebouffebonnevie.blogspot.ca/2014/08/riz-sauvage-lail-vin-blanc-et-echalotes.html

Préparation

Étendre les tranches de citron sur le grill et y déposer le pavé de saumon préalablement arrosé d'huile d'olive, salé et poivré. Cuire environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur de votre saumon. Pour une cuisson parfaite, le saumon devrait être légèrement rosé au centre.

Au four: Sur une plaque à cuisson, étendre les rondelles de citrons, le saumon, huilé, salé et poivré. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant environ 15 minutes.

À la poêle, à intensité moyen-élevée, faire rôtir les noix de Grenoble jusqu'à ce quelles deviennent doré. Remuer fréquemment sans vous éloigner! Lorsqu'il y a une bonne odeur qui se dégage des noix, il est temps d'y verser le sirop d'érable. Laisser évaporer en remuant et retirer du feu. Saler, poivrer et laisser tiédir. Vous n'utiliserez pas toute cette quantité de noix pour votre saumon mais celle-ci se conservent environ 1 semaine dans un contenant hermétique au garde-manger.

Garnir votre saumon de noix, de chèvre émietté, ajouter quelques branches de thym frais et un filet de miel...Simple et délicieux!:)