vendredi 15 août 2014

Pizza à la saucisse, maïs grillé, prosciutto et fromage Fontina

J'abuse vraiment de mon BBQ au charbon dernièrement, mais je n'abuse que des bonnes choses...:)!
Si vous n'avez jamais goûter à une pizza sur le grill, il faut vraiment vous y mettre! Le goût que le charbon de bois donne à la pâte et tous ses condiments est vraiment différent et selon moi, une coche bien au dessus que la cuisson au four.
Je suis vraiment mordu n'est-ce pas?!:)
Cette recette là goûte l'été, les vacances, le camping....le mois d'Août quoi!
























Portions: 4
Ingrédients
  • 1 boule de pâte à pizza (1/2 recette)
  • Huile aromatisée aux herbes et tomates séchées (au goût)
  • 2 Saucisses italiennes
  • 3/4 T de maïs grillés
  • 1 poivron rouge rôti
  • 1/2 oignon rouge émincé
  • 4 tranches de prosciutto
  • 3 à 4 T de fromage Mozzarella et Fontina mélangés
  • Origan et basilic frais
  • Parmesan frais
*Ma recette de pâte à pizza sera publiée sous peu.
Préparation
Mise en place:
Maïs: Faire griller le maïs en épi sur le grill en gardant un mince couche de sa pelure. Cuire environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement colorés. Laisser refroidir et couper ensuite les grains de l'épi. Réserver.
Poivron rôti: Faire rôtir au four ou sur le grill à chaleur élevée le poivron en entier, jusqu'à ce que la pelure du poivron noircisse. Le mettre ensuite dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique. Lorsque le poivron a refroidit légèrement, retirer sa pelure et ses graines. Émincer et réserver.
Huile aromatisée: Dans un petit bol, mettre environ 1/2 T d'huile d'olive, 2 c. à s. de tomates séchées hachées finement, 1 gousse d'ail hachée, quelques goûtes de tabasco, de l'origan et du basilic frais, saler et poivrer. Laisser mariner le tout au moins 1 heures idéalement.
Étaler la pâte à pizza sur une surface farinée. Lorsque la pâte à l'épaisseur désirée, la transférer sur un papier parchemin. La couvrir d'huile aromatisée, à notre goût, et couvrir la pizza de la moitié de la quantité de fromage. Retirer la saucisse de son enveloppe et les déposer ici et là en petite boules sur la pizza. Ajouter poivrons, maïs grillés, oignon rouge et le prosciutto. Étaler le reste du fromage et parsemer d'origan et basilic frais.
L'idéale pour la cuisson d'une pizza est d'avoir une pierre à pizza, que l'on retrouve dans toutes les bonnes boutiques de cuisine. Elle permet d'absorber l'humidité de la pâte et la garde croustillante en surface et moelleuse à l'intérieure.
Le four doit être très chaud, préchauffé au moins 30 minutes à l'avance à 450°F
La cuisson de la pizza prendra environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte bien doré!
À la sortie du four, on badigeonne le tour de la croûte du restant de l'huile aromatisée et on parsème de parmesan frais râpé...Bon appétit!!:)


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Satay de mignon de porc sucré-salé

Des recettes de satay, il en existe énormément. Mais celle-ci je vous avoue qu'elle est simple, les enfants l'adorent, et l'équilibre entre le sucré, salé et acidulé est super bien balancé. J'ai servi les satay avec une sauce onctueuse aux arachides et à la lime, qui se fait en un rien de temps, et une salade de choux revisitée aux parfums d'Asie...Très simple à préparer et ça crée une super bonne bouffe conviviale en famille ou entre amis...avec une Corona-lime c'est un accord parfait!



































Portions: 2
Ingrédients
Marinade:
  • 1/2 T de sauce Soya
  • 2 c. à s. de cassonade
  • 1 c. à s. de Moutarde de Dijon
Sauce aux Arachides:
  • 1/2 T de beurre d'arachide
  • 2 c. à s. de sauce soya
  • 1 c. à thé d'huile de sésame grillée
  • le jus d'une demi lime
  • 1/2 T d'eau
  • 1 c. à s. de miel
Salade de choux aux parfums d'Asie:
  • 1 petit choux Nappa émincé finement
  • 1 carotte râpée
  • ciboulette fraîche
Vinaigrette:
  • 1/4 T de mayonnaise
  • 3/4 T de lait de coco
  • le jus d'une demi lime
  • 1 échalote verte hachée
  • 1 c. à thé de miel
  • 1/2 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1 c. à thé de pâte de coriandre*
  • Sel et poivre du moulin
















* La pâte de coriandre se retrouve en supermarché dans l'allée des produits asiatiques.

Préparation
Pour la marinade:
Trancher le filet de porc en lanière d'environ 1 à 2 pouces de largeur et 1 cm d'épaisseur. Les mettre dans un plat hermétique et y verser tous les ingrédients de la marinade. Laisser macérer au moins 4 heures, mais préparé la veille fera juste donner plus de saveur et de tendreté.
Faire tremper les brochettes de bambou au moins 30 minutes à l'avance. Ensuite, embrocher les lanières de porc sur les brochettes. Cuire sur le grill ou dans le four à Broil pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Préparer la sauce aux arachides:
Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce et amener à ébullition en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salade de choux:
Mélanger dans un bol tous les ingrédients et bien fouetter jusqu'à homogénéité. Verser sur le mélange de choux et bien enrober. Servir immédiatement.





















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Burger de poulet croustillant, cheddar fort, confiture de Jalapenos et mayo à la coriandre

Soirée de friture!! ... De relativement, saine friture...De toute façon, à l'occasion, ça fait tellement du bien de croquer dans un méga burger croustillant, juteux et bien relevé!
Pour une panure hyper croquante, pas besoin de friteuse. Huile d'olive, chapelure Panko et fécule de maïs relèvent le défi haut la main et on coupe quelques calories ;)
La confiture de Jalapenos fait vraiment la signature du burger. C'est très, très relevé, mais même si les yeux coulent et qu'on a le front en sueur, impossible de déposer le burger...
Si on a moins d'endurance, je vous suggère d'en étendre seulement une fine couche sur le pain, comme on le ferait avec du beurre. Doublez la quantité de mayo à la coriandre et vous verrez que le mariage est sublime.
Encore une fois ici, une bonne bière froide pour accompagner le burger est presque nécessaire!:)












Pour 2 burgers
Ingrédients
  • Fromage cheddar fort, râpé
  • 1/2 T de mayonnaise
  • 1 c. à s. de pâte de coriandre
  • 1 quartier de lime pressé
  • Pain à burger et condiments au choix, tel qu'oignon rouge, laitue, tomate...)
Préparation
Pour les galettes de poulet:
Au robot culinaire, hacher le poulet et assaisonner de l'ail, paprika fumé, sel et poivre. Former des galettes de la grosseur et épaisseur désiré et réservé une vingtaine de minutes au frigo. Pendant ce temps, préparer la chapelure. Utiliser 3 bols et y mettre dans un assez de fécule de maïs pour enrober les galettes, les 2 blancs d'oeufs battus dans l'autre et terminer avec la chapelure Panko.
Il faudra être assez délicat pour cette partie car la texture du poulet haché n'est pas aussi ferme que celle du boeuf. On enrobe la galette dans le fécule, ensuite dans les blancs d'oeufs et ensuite le Panko.
À la poêle, faites chauffer environ 1/4 T d'huile d'olive et saisir le poulet jusqu'à l'obtention d'une belle coloration et poursuivre la cuisson au four à 400°F pendant environ 20 minutes.
Mayo à la coriandre:
Mélanger la mayo, coriandre et le quartier de lime et assaisonner sel et poivre.
Monter vos burger à votre goût avec la mayo, la confiture de Jalapenos, fromage etc...
Servir immédiatement avec un bonne boisson rafraîchissante! :)



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Burger de boeuf et feta, tomates confites, oignons frits et confiture de maïs

Voici un burger qui vous sortira de la routine! Le feta, la tomate confite et la confiture de maïs au vin blanc font un accord parfait. Les oignons frits ajoutent le croustillant et franchement, c'est cochon et vraiment gourmand!!:)

















Portions: 2 Burgers
Ingrédients
Pour les boulettes:
  • Environ 1/2 lb de boeuf haché
  • 1/2 T de feta émietté grossièrement
  • 1 échalote verte haché
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre du moulin


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Pizza Scappata, saucisses et roquette (Croûte qui fuit!)

ÇA! C'est à tomber par terre!!
Vous aurez envie d'ouvrir la bonne bouteille de vin que vous gardiez pour une grande occasion. Juste la préparation de ce plat créée une ambiance à elle seule. Les parfums d'Italie embaumeront toute la maisonnée, vous ferez jouer votre musique préférée (Je suggère ici fortement du Pink Martini http://pinkmartini.com/ ) et vous passerez une excellente soirée!




Je n'avais jamais entendu parlé de pizza avec la croûte qui fuit...d'où son nom, «Scappata». C'est en voyageant de site culinaire à l'autre que j'ai découvert cette fabuleuse recette, qui a une simplicité plutôt étonnante pour toutes les saveurs qu'elle procure! On peut adapter cette recette selon nos goûts et nos envies du moment. Certaines la présente uniquement avec des tomates et de la mozzarella, d'autres y ajoutent certains types de charcuterie...



Mais celle pour qui j'ai craqué, c'est la version du blog de moibonnietoiclyde.com. À découvrir en passant! :)
Tout ce que j'y ai modifié, est l'ajout d'un peu de vin rouge dans la sauce tomatée pour lui donné un peu plus de richesse....OH OUI!
Alors maintenant...Amusez-vous!;)

Portions: 4
Ingrédients
  • 3 saucisses italiennes ( moi, fortes)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 boîte de tomate à l'étuvé (entière ou en dés)
  • 1/2 T de vin rouge (facultatif)
  • 1 boule de mozzarelle fraîche
  • Huile d'olive
  • Basilic frais
  • 1 c. à s. d'origan séché
  • Pain
  • Parmesan frais
  • Quelques poignées de roquettes
  • Sel et poivre

Péparation

Hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer dans l'huile d'olive et y ajouter la chaire à saucisse en morceaux. (La chair seulement, sans les boyaux.) Lorsqu'elle est dorée, déglacer avec le vin rouge, les tomates et leur jus. Si les tomates sont entières, utiliser un pile-patate pour les défaire doucement. Assaisonner d'origan, sel et poivre. Laisser réduite environ de moitié, jusqu'à l'obtention d'une sauce riche et épaisse.
Retirer du feu, ajouter directement à la casserole la boule de mozzarelle en morceaux, les feuilles de basilic frais, quelques poignées de roquette et garnir généreusement de parmesan râpé.
À déguster directement à la poêle, avec les personnes que vous aimer et votre pain grillé préféré!













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Saumon grillé au citron, chèvre et noix de Grenoble pralinées au sirop d'érable

Un long titre pour un plat bien simple. Une de mes façon préférée d'apprêter le saumon. Son goût riche s'allie à merveille à celui du fromage de chèvre. Les noix de Grenoble viennent ajouter texture et une combinaison sucré-salé au plat. Pour garnir l'assiette, j'ajoute quelques branches de thym frais et un mince filet de miel...Mmmm!

















Ingrédients
  • 1 filet de saumon (1 pavé d'environ 200 gr)
  • 1/2 citron tranché en rondelle
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 T de noix de Grenoble (en moitié)
  • 1/4 T de sirop d'érable
  • Fromage de chèvre émietté pour garnir
  • Sel et poivre du moulin


Accompagnement suggéré: 
 Riz sauvage à l'ail et aux échalotes vertes confites http://bonnebouffebonnevie.blogspot.ca/2014/08/riz-sauvage-lail-vin-blanc-et-echalotes.html

 Préparation

 Étendre les tranches de citron sur le grill et y déposer le pavé de saumon préalablement arrosé d'huile d'olive, salé et poivré. Cuire environ 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur de votre saumon. Pour une cuisson parfaite, le saumon devrait être légèrement rosé au centre.
Au four: Sur une plaque à cuisson, étendre les rondelles de citrons, le saumon, huilé, salé et poivré. Cuire au four préchauffé à 375°F pendant environ 15 minutes.
À la poêle, à intensité moyen-élevée, faire rôtir les noix de Grenoble jusqu'à ce quelles deviennent doré. Remuer fréquemment sans vous éloigner! Lorsqu'il y a une bonne odeur qui se dégage des noix, il est temps d'y verser le sirop d'érable. Laisser évaporer en remuant et retirer du feu. Saler, poivrer et laisser tiédir. Vous n'utiliserez pas toute cette quantité de noix pour votre saumon mais celle-ci se conservent environ 1 semaine dans un contenant hermétique au garde-manger.
Garnir votre saumon de noix, de chèvre émietté, ajouter quelques branches de thym frais et un filet de miel...Simple et délicieux!:)

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