La pizza scappata est vraiment mon nouveau DaDa...Voici la 2e recette d'une potentielle longue série. ;)

 Vous verrez, vos convives seront complètement charmés. Celle-ci est un peu plus riche que celle à la tomate et saucisse, mais avec tous les légumes saisonniers qu'on y retrouve, la culpabilité est vite 
oubliée... 

En fait, cette recette est un hommage pour ceux qui adorent terminer leur plats en sauce en nettoyant leur assiette avec leur pain...

De la sauce, vous n'en manquerez pas cette fois-ci!

INGREDIENTS

•  1 à 2 Pain de miche ou baguettes
•  1 boule de mozzarella di buffala, coupée en deux et tranchée finement
•  2 généreuses poignées de roquettes
•  Basilic frais
• Tomates confites
• 1 Poivrons jaune
• 1 T de poireaux émincés
• 1 à 2 courgettes coupées en dés
•  15 ml (1 c. à soupe) de beurre
•  15 ml (1 c. à soupe) d’huile
•  4 gousses d’ail, hachées finement
•  2 échalotes, hachées finement
•  3/4 T de vin blanc sec
•  1 1/2 T de bouillon de poulet
•  30 ml (2 c. à soupe) de pesto maison ou du commerce
• 3/4 T crème à 15%

  TOMATES CONFITES

•  12 tomates italiennes,  coupées en deux et épépinées
•  Vinaigre Balsamique
•  Filet d'huile d'olive
•  Sel et poivre

PREPARATION

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre dans l’huile.
Y faire dorer l’ail, les échalotes, le poireaux émincé et le poivron jaune à feu vif 3 min. Ajouter la courgette avant de déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire 2 min, puis mouiller avec le bouillon de poulet

 Incorporer le pesto en fouettant un peu. Laisser réduire 3 min. Incorporer la crème et laisser réduire encore 5 min. Ajouter les tomates confites. Laisser chauffer encore 3 min. 

Rectifier l'assaisonnement et déposer les rondelles de mozzarelle fraîches  dans la poêle. Garnir de roquettes et de basilic frais. Retirer du feu et déposer directement au centre de la table autour de gens gourmands et affamés!! 


TOMATES CONFITES

 Déposer les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, côté plat vers le haut. Les arroser de vinaigre Balsamique et d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin.  Cuire au four environ 2h30 à 300°F.

Absolument...:)

Pâte à pizza

J'adore la pizza....En fait je crois qu'on adore tous la pizza...C'est conviviale, ça rassemble les gens autour d'un îlot de cuisine, c'est bourré de fromage...:)

La pizza peut être sucrée, salée, santé, moins santé...Gourmande, simple ou trop garnie!
La création n'a pas pas de limite! 

Voici une recette de pâte à pizza de base. Et pourtant, même si les recettes de pâte sont souvent bien similaires avec à peu près les même ingrédients, le résultat peut varier d'une personne à l'autre...C'est que la magie opère à la préparation...;)

C'est pour cette raison que je vais tenter de vous expliquer, avec le plus de détails possible, la manière de la préparer pour obtenir une pâte vraiment moelleuse et croustillante à l'extérieur...Meilleur qu'au resto !

Règle de base: Prendre notre temps, être zen, sentir la pâte...c'est une question de
 Feel-ing! :)

Rendement: 2 pizza (environ 16 pouces chacune)

Ingrédients

• 4 T de farine tout usage
• 1 c. à s. de sel
• 2 c. à s. de levure sèche active*
• 2 c. à s. de miel (ou sucre blanc)
• 2 T d'eau tiède
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre de la farine de manière à pouvoir y verser l'eau au centre.

Ajouter d'abord dans le trou au fond du bol, la levure et le miel (ou sucre blanc).

Ajouter l'eau tiède. (La température idéale est celle du corps, environ 38°C ou 100°F.)
Verser l'huile d'olive, mélanger délicatement, juste assez pour atteindre la levure et le sucre au fond.

Laisser gonfler la levure environ 10 minutes ou jusqu'à ce que de la mousse recouvre le liquide.

Ensuite, c'est le temps de se salir les mains! ...C'est le moment zen;)
Gardez-vous une quantité de farine directement sur votre surface de travail. Lorsque vous avez former formé une pâte collante, la sortir du bol et commencer à pétrir la pâte. Elle sera très collante, vous devrez ajouter un peu de farine pour que la pâte continue de l'absorber. 

Ajouter de la farine jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte se décolle plus facilement de vos mains. Elle doit rester humide et collante, mais juste assez pour qu'elle réussisse à se décoller de vos doigts. 

C'est à cette instant qu'elle sera prête...qu'elle aura assez bu!







Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer soit dans le four avec la lumière allumée ou dans le four micro-onde.

Personnellement j'allume toujours le four seulement quelques minutes pour le refermer ensuite, avant de mettre la pâte, question de donner un petit boost de chaleur.

Laisser doubler la pâte de volume. environ, 1 heure et donner un léger coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler.

Laisser gonfler à nouveau une autre heure au moins.











Ensuite, la pâte est prête à être mise en forme!
Diviser avec un couteau en nombre de pizza désirée.
Enfariner votre surface de travail et avec les mains et/ou un rouleau à pâte, l'étirer du milieu vers l'extérieur jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée.

Mettre votre future pizza sur un papier parchemin. Étape très importante afin de pouvoir bien la soulever et la glisser sur votre pierre à pizza*.










Maintenant, la garnir de votre choix! Allez-y, amusez-vous...presque tout fonctionne sur la pizza...tant qu'il y a beaucoup de fromage!:)

Pour la cuisson, préchauffer votre four à 450°F et laisser chauffer la pierre à pizza au moins 20 à 25 minutes avant d'y déposer la pizza.

Cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et gratinée!




*On peut trouver les pierres à pizza dans toutes les bonnes boutiques de cuisine. Quelques exemples: 
http://www.linenchest.com/
http://www.despreslaporte.com/
http://www.stokesstores.com/fr/cookware-bakeware.html

Flétan rôti, salsa de pêches et avocats, crumble de pistaches et Feta

Une explosion de saveur! Cette recette de flétan est de loin ma préférée...du moins, pour l'instant!:) Ce poisson a un goût tellement fin. Sa chair est ferme mais tendre et extrêmement juteuse. La salsa amène la touche exotique, plein de fraîcheur en bouche et le croquant du crumble ajoute une texture délicate et un goût salé par le Feta. Pour les petites ou les grandes occasions, ce plat vous fera vibrer!:)

Portions : 2

Ingrédients

• 2 darnes de Flétan
• huile d'olive
• 1 c. à thé de beurre
• sel et poivre du moulin

Salsa de pêches et d'avocats:

• 1 petit avocat coupé en dés
• 1 petite pêche bien mûre
• 1/2 tomate en dés
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 lime pressée
• Basilic et menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin

Crumble salé aux pistaches et au fromage Feta:

• 1/2 T de fromage Feta 
• 1/2 T de farine
• 1/2 T de pistache grillées
• 3 c. à s. de beurre

Préparation

Pour la salsa :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Le crumble salé:

Passez tous les ingrédients au robot culinaire, former une petite boule de pâte, emballez dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes. Sortir la pâte et la défaire en petits morceaux ou grumeaux et étaler sur une plaque allant au four. Cuire environ 15 à 20 minutes à 400°F. Réserver.

Flétan:

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, bien assaisonner le poisson et faire dorer à feu moyen élevé environ 6-7 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du filet ou de la darne.

Dans l'assiette, couvrir le flétan de salsa et ajouter du crumble salé sur le dessus. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive et de jus de lime, servir avec une petite salade de roquette.

Légumes grillées au balsamique et prosciutto

Voici un accompagnement par excellence de plats de viande ou de poissons, et qui en plus d'être très savoureux, est assez efficace pour utiliser des reste de légumes qui traînent au frigo! Encore une fois, rôtis au four c'est délicieux, mais sur le grill, c'est fabuleux!;)

Ingrédients

• Champignons en quartiers
• Haricots verts
• Poivrons rouges
• Oignons rouges
• 4 tranches de prosciutto
• Huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Coupez les légumes en quartier et en fine lanières pour l'oignon rouge et les poivrons. Mettre dans un cul-de-poule, ajouter huile d'olive, vinaigre balsamiques, sel et poivre et bien mélanger pour enduire tous les légumes.

Versez les légumes sur une plaque à cuisson recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin.

Déchirez les fines tranches de prosciutto et les déposer ici et là entre les légumes.

Faire rôtir au four pré-chauffé à 400 degré F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'ils aient atteint une belle coloration.

Confiture de Piments Jalapenos

S'il vous manque un peu de piquant dans votre vie, c'est que vous devez cuisiner cette confiture! :) C'est extrêmement relevé, mais le goût de Jalapenos est bien présent car son piquant est légèrement atténué par le sucre et l'acidité de la confiture. À petite d'ose, si on est débutant, et généreusement si on est amateur de sensations fortes, cette confiture relève les burgers, hot dog, saucisses, viande grillées, sandwichs etc...Elle se conserve au moins 2 mois au frigo donc doublez la recette, elle vous servira!:)

Rendement: Un petit pot masson

Ingrédients

• 15 piments Jalapenos
• 1 oignon haché finement
• 1 1/4 T de vinaigre de cidre
• 3/4 T de sucre
• 1 c. à s. de gros sel

Préparation

Faire d'abord griller les piments sur le grill ou au four à 400°C pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des piments aient noircie. Les retirer et placer dans un bol et couvrir avec une pellicule de plastique. Laisser reposer 15 minutes.

À l'ai du dos d'un petit couteau, retirer la pelure des piments et leur graines. Vous pouvez garder quelques graines, cela ajoutera plus de piquant à la confiture.

Couper en lanière ou en morceau. Mettre les piments dans une casserole avec l'oignon haché, et tous les autres ingrédients. Amener à ébullition, et baisser le feu et cuire à feu doux, sans couvrir, pour qu'il y ait seulement un très petit bouillon.

Laisser réduire en brassant à l'occasion, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que la texture de la confiture soit épaisse et homogène.

Confiture de maïs au vin blanc

C'est vraiment la saison du maïs qui m'a inspiré cette confiture! Et ça passe si vite que j'ai voulu trouver une façon de plus pour le déguster. Vraiment, cette confiture peut transformer des plats en un rien de temps! Dans un burger par exemple, c'est vraiment exquis! Ensuite, on improvise...Dans les hot dog, sandwich, sur des crostinis, avec des saucisses fraîches...un pur délice! Le maïs sucré est au premier plan, mais la touche acidulée du vinaigre et du vin blanc vient balancer le tout. À essayer!:)

Rendement: 1 petit pot masson

Ingrédients

• 5 T de maïs cuit (bouilli ou grillé)
• 2/3 T de vin blanc
• 1/3 T vinaigre de vin blanc
• 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
• 1 gros oignon haché finement
• Sel et poivre blanc

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à intensité moyen- faible, pour que la confiture réduise doucement. Ne pas couvrir. Laisser cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le mélange ait une consistance crémeuse et dense, comme une confiture. À mi-cuisson, vous pouvez passer quelques coups de pied mélangeur dans la confiture pour faire comme une crème de maïs, mais en gardant des grains entiers.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser refroidir.

Tomates cerises confites

Excellent condiment! En burger et sandwich, ou en salades, sur des pâtes et des pizza!..Un peu partout quoi! Facile à faire et vous trouverez bien des façons de les utiliser! Elles sont vraiment savoureuses car cuites de cette manière, le goût des tomates devient concentré, sucré et juteux. Délicieux!

Rendement: 1 pot masson

Ingrédients

• 4 chopines de tomates cerises
• 1/3 T d'huile d'olive
• 1 c. à thé d'herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les tomates cerises en deux. Les étendre en une seule couche dans une plaque à cuisson sur du papier parchemin. Arroser de l'huile d'olive, Bien assaisonner de sel, poivre et d'herbes de Provence. Cuire dans un four préchauffé à 275°F pendant environ 2h30.

Riz sauvage à l'ail, vin blanc et échalotes vertes confites

Portions: 4 à 6

Ingrédients

• 1 T de riz sauvage
• 2 T d'eau
• 1/2 T de vin blanc*
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 6 à 7 échalotes vertes
• 1/4 T d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

*Vous pourriez supprimer le vin et remplacer la même quantité par de l'eau.

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer 1 c. à s. environ d'huile d'olive et ajouter l'ail. Faire chauffer seulement une minute et y verser le riz. Bien mélanger pour enrober tous les grains et mouiller avec l'eau et le vin. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé complètement, soit environ 25 minutes.

Échalotes vertes confites: Couper les 2 extrémités des échalotes de manière à garder le moins de partie verte possible. C'est la partie blanche qui sera la plus savoureuse en confit. Étaler sur une plaque avec un papier parchemin , arroser d'huile d'olive, saler et poivrer généreusement. Cuire à 275°F pendant environ 1H30. Les retirer du four avant que les échalotes deviennent dorés. elles seront à point lorsqu'elles auront un blanc translucide et une texture moelleuse.

Les émincés et les ajouter au riz cuit. Bien mélanger le tout et servir!

Bavette de boeuf grillée à la bière brune, coriandre et paprika fumé

J'ai l'habitude de préparer une bavette marinée au vin rouge, qui est absolument exquise, mais cette recette-ci est vraiment une belle alternative. C'est le goût de la bière brune et des graines de coriandre qui sont surtout présent, et la touche de paprika fumé et de cumin est parfait pour compléter le plat. Vraiment délicieux!

Bon, j'avoue avoir découvert et vraiment adopté la cuisson au charbon de bois cet été!... WOW!! tout, absolument tout devient parfumé, ça sent bon, ça crée un ambiance de vacances...et pour saisir les viandes comme la bavette, l'utilisation de charbon de bois est tout indiqué.

Et voici la recette

Pour 1 gros appétit ou 2 petits!

Temps de macération : Au moins 2 à 4 heures

Temps de préparation:

• 1 pièce de bavette de boeuf (bas de surlonge)
• 1 1/2 T de bière brune
• 1 échalotte française hachée
• 1 c. à s. de miel
• 1 c. à s. moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1 c. à thé de graine de coriandre
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Sel, poivre

Préparation

Tout d'abord, il faut broyer au mortier les graines de coriandre et de cumin.

Ensuite, mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique ou un sac de type Ziploc et faire macérer la viande au moins 2 à 4 heures. Mais le tout peut très bien se préparer la veille. Tant qu'à moi, une bavette n'est jamais trop imbibée de saveur et cela aidera à l'attendrir davantage.

Retirer de la marinade et égoutter légèrement la bavette. Saisir sur un feu vif 4 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Si la pièce de viande est épaisse ( 1 pouces et plus), terminer la cuisson au four ou à la chaleur indirecte si on cuit sur un BBQ.

Laisser reposer la viande dans un papier d'aluminium au moins 5 à 7 minutes. Pendant ce temps vous en profiterez pour utiliser le reste de marinade afin de faire un jus d'arrosage.

Simplement à réduire environ de moitié, dans une petite casserole, la marinade de la bavette. Tout les saveurs y seront concentrées et un filet de cette petite sauce sur votre viande viendra rehausser votre plat! C'est vraiment... très bon! :)

Accompagnement suggéré

Légumes grillés au balsamique et prosciutto

Gâteau Bundt au citron et bleuets

Je partage ici une recette inspirée de Ricardo. Ma touche perso, les bleuets frais du Québec. Le mariage citron-bleuet fait de ce gâteau un de mes coup de coeur de l'été...Bon, on a rien inventé, mais celui-ci est particulièrement moelleux, juste assez sucré et acidulé, il se fait en un rien de temps et c'est beau pour les yeux!!

Ingrédients

• 2 1/4 T Farine tout usage
• 1 c. à thé Poudre à pâte
• 1 c. à thé de Soda à pâte
• 3/4 T de beurre salé
• 1 3/4 T de sucre
• 3 oeufs
• Zeste de 2 citrons
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1/2 T de jus de citron
• 1/2 T de lait de beurre (ou 1/2 T de lait qu'on aura ajouté 1/4 de c. à thé le vinaigre blanc)
• 1 1/2 à 2 T de bleuets frais

Glaçage

• 1 1/2 T sucre à glace
• 2 c. à s. de jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 350 °

Beurrer et fariner un moule à Bundt. Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans autre un bol, crémer le beurre, le sucre et les zestes de citron à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Incorporer les ingrédients sec au mélange de beurre en alternant avec le lait de beurre et le jus de citron. Incorporer les bleuets doucement avec une cuillère de bois.

Verser dans le moule et cuire au four 45 minutes!

Pour le glaçage:

Ajouter le jus de citron au sucre glace et fouetter jusqu'à homogénéité. Si le glaçage est trop coulant ou liquide, y ajouter du sucre glace. Verser avec une cuillère sur le gâteau refroidit de manière à le faire couler sur les bord du gâteau....Ça se fait tout seul!:)

Oups!!

Ça c'est ma puce en train de m'aider à la préparation...;)